白身魚は鱗をとって３枚におろす。（切り身の場合はそのままで。）両面に軽く塩・こしょうする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、①を皮目から焼いていく。（カリッと焼き目が付くまで）７分通り火が通ったら裏も焼く。

プチトマトは細かく切り、★全部をフライパンに入れ、とろっとするまで煮詰める。