ゆずはしっかり皮を洗い、黄色い部分のみ皮を剥き細かく切り刻んでおく。
白い部分は苦いのできれいに取っておく。

実は絞って種をはずしておく。

バターを室温に戻してボウルにてクリーム状に混ぜる。そこに砂糖を加え、しっかり混ぜる。

卵は室温に戻しておくか、溶きほぐし湯せんで人肌程度に温めておく。ボウルに卵を加えよく混ぜる。

おからを入れ泡立て器でよく混ぜ込んでいく。ここでゆずの皮と絞り汁を入れる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるっておき、ボウルに入れたらゴムべらに持ち替え混ぜ込んでいく。

パウンド型に入れ、180度に予熱しておいたオーブンにておよそ30分焼きあげる。

薄力粉だけの時よりふくらみには欠けます。でもこのしっとり感はたまりません。