油揚げを用意する。

油揚げを２等分し、中を開いておく。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし揚げの油抜きをする。落し蓋をして途中返しながらぐつぐつと７～８分ゆでる。

落し蓋で押えながら茹で汁を切り、出し汁・砂糖を加え火にかけ落し蓋をして中火で７～８分煮る。

しょうゆを加え、煮汁が１/３量になるまで煮詰める。

煮詰まったら、火を止め鍋の中で味を含ませながら自然に冷ます。