蓮根は洗った後ラップをしてレンジで２分ほどチン。その後皮をむき、50gはみじん切り、200gはすり下ろします。

タマネギはみじん切り、ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、ひたひたの水に砂糖大さじ１（分量外）を加えて茹でます。

ジャガイモは茹で上がったら、水を捨てて火にかけ水分をとばし、熱いうちにマッシュします。

フライパンにサラダ油を熱し、強火で挽肉をよく炒めます。パラパラになったら、タマネギを加え、透き通るまで弱火で炒めます。

タマネギが透き通ったら、キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、☆印の調味料を加えて混ぜます。

１と３と５を耐熱ボールなどに入れ、よく混ぜ合わせます。

あら熱が取れたら成形し、普通のコロッケの要領で衣をつけてあげてください。