タマネギを薄くスライスし、水にさらす。

イワシの頭と腹びれを取り、わたを取り出し、水で洗う。手開きにして、骨を取り出す。

背びれは、包丁を使いながら手で引き抜くと取れます。

塩コショウをする。

パン粉にバジル（あればオレガノやタイムも）を加え、混ぜる。

イワシの両面に薄力粉をまぶし、皮目に溶き卵をつける。

そして、パン粉をつける。（両面ではなく、皮目だけです。）

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて加熱。いわしを皮目を下にして並べ、中火で焼く。

パン粉がこんがりキツネ色になったらひっくり返し、薄力粉の面を焼く。

白ワインを加え、蓋をして軽く蒸し焼きにして、汁気がほぼ飛んだら火を止める。

バンズにマヨネーズかバターを塗り、野菜と水気を絞ったタマネギをのせる。

何か酢漬けがあれば、お好きなものをのせる。

イワシをのせて、お好みの調味料をかける。（私はケチャップ＆マスタード♪）

チーズをのせて、バンズをかぶせて出来上がり。