すももの皮をむき、実をほぐして鍋にいれます。

赤ワイン・水・砂糖・レモン汁を加えて沸騰させ、弱火にしてあくを取りながらアルコールを飛ばす。

実と煮汁に分けます。

煮汁500ccのあら熱を取り、50ccほどの煮汁でゼラチンをふやかし、完全に溶かしてまたボールに戻します。

4をバットに流しいれ、常温で少し冷ましてから冷蔵庫へ。
1時間程で固まります。

果肉はジップロックに入れて、そのまま冷凍庫へ。
固まるとシャーベットになります。

固まったゼリーをさいの目に切り、固まったシャーベットをほぐして盛り付ければ、出来上がりです。