うなぎはたれを拭い、一口大に切る。フライパンにいれ酒をふりふっくらと温める

サラダクレソン、三つ葉は２cmくらいの大きさに切る。きゅうり、大葉、茗荷は千切りに。大葉、茗荷は水にさらして灰汁を抜く

卵を溶き塩、水溶き片栗粉を加えフライパンで薄焼き。さめたら千切りにして錦糸卵をつくる

大皿の中央にご飯を盛り、周囲にキュウリ、サラダクレソン、三つ葉を盛る。

ご飯にたれを半分掛け、錦糸卵をのせる。うなぎを盛り、残りのたれをかけたら大葉と茗荷、千切生姜をのせ、好みでごまをひねる。