マカロニは固めにゆで、くっつかないようにサラダ油少々（分量外）をからめておく

玉ねぎはくし切り、舞茸は小房にわけておく

カワハギは肝を取り出したあと５枚におろし、さらに２分割して、塩と胡椒を振っておく

肝を小さめのボウルや小鉢に入れ、泡だて器でたたいておく

厚手の鍋を熱し、カワハギの身をバター（大さじ１）で軽く炒めたあと皿に取り出しておく

同じ鍋に残りのバターを入れて玉ねぎを炒め、透きとおってきたら舞茸も加えて炒める

舞茸がしんなりしてきたら薄力粉を振り入れ、焦がさないように弱めの火で炒める

薄力粉がなじんだら一旦火を止めて、冷たい牛乳を加えてざっと混ぜる

コンロを点火し、トロミがつくまで弱火でかき混ぜる（その間、手は止めないように）

トロっとしてきたら、ゆでておいたマカロニを加えて混ぜ、叩いておいた肝も入れてよく混ぜる

全体がしっかりとなじんだら、取り置いた身を入れてざっと混ぜ合わせる

サラダ油（分量外）を薄く塗った耐熱皿に盛り、たっぷりのチーズと少量のパン粉を乗せ、粉パセリも振って焼く

〈焼き時間の目安〉
２５０度に余熱したオーブンで１０分。　又は予熱した魚焼きグリルで５分