厚揚げは油抜きをして1.5㎝厚さ程の薄切り。

菊菜と葱は、洗って5~6㎝長さに切る。葱の白い太い部分は斜め薄切り。

ぴたっと蓋のしまる厚手の鍋に胡麻油を入れてちりめん山椒を散らし、菊菜を均一に入れ、その上に葱、厚揚げの順に均一に入れる。

醤油と塩を加えて混ぜ、厚揚げを下にして上にネギなどを乗せるようにして蓋をし、火を止めて荒熱がとれるまで放置する。