かぼちゃの皮をむき（オーガニックのかぼちゃなら、皮つきで）、お鍋に入りやすい大きさに切る。

ジャガイモ、ニンジンもざっくり切る。エシャロットは細かめに切る。

1，2をお鍋に入れ、オリーブオイルを回し入れ、野菜全体に行き渡るようにする。ローリエ、塩を入れる。

3を柔らかくなるまで煮る。（野菜からの水分で楽しめる無水鍋が理想。）
圧力鍋では5分、そのまま冷ます。
水加減はコツ参照

4をFP、バーミックスなどでピューレ状にする。塩で味を整える。これで、出来上がりですが…（６参照）

水分少なめで加熱した場合、牛乳、生クリーム、豆乳などを加えてもコクのあるポタージュに。