レンコンをすりおろし、タマネギ、小松菜はみじん切りにする。

ボウルに1の素材としょうが、片栗粉、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ小さじ1/2を入れてスプーンで混ぜる。

鍋に水、だしを入れて沸騰させ、にんにく、塩小さじ1、こしょう少々、しょうゆ小さじ1を入れ、2分ほど煮て火を止めておく。

別の鍋にたっぷり目にお湯を沸かす。
ワンタンの皮に2のアンを中央に小さじ１杯分のせ、端に水を指で塗り、三角に折る。

包んだワンタンをお湯に入れ、浮いてきてから2分ほど煮、具の周りにしわが出、端っこが透きとってきたらすくい上げ3に入れる。

ワンタンを全部調理したら3を温めなおし、レタスを手でちぎり入れてすぐに火を止め、スープ皿に取り分け好みでごま油をたらす。