鶏肉は塩を揉み込み水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭いておく。ジャガイモは一口大に切り、ネギ玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにバターを入れ火をつけほぼ溶けたら、玉ねぎと長ねぎを入れ透明になるまで炒める。

ネギ玉ねぎが透明になりトロッとしてきたら、水ジャガイモ鶏肉を入れ強火にする。沸騰したら弱火にしフタをして20分煮込む。

20分たったら、鶏肉を出し串を刺して透明な肉汁が出れば火が通っています。常温で粗熱をとり冷めたら冷蔵庫で冷やす。

ジャガイモをさわっただけで崩れる程度まで煮込み、冷ましミキサーでなめらかにする。鍋に戻し牛乳を加え味を整え冷蔵庫で冷やす

冷えたら器に盛り好みでパセリなどで飾って下さい。