★和風あんかけ★アマダイの揚げだし
れれこの隠れ家 @cook_40125621
【甘鯛/ぐじ】
カラリと揚げた甘鯛に、甘鯛のダシのあんをかけました。素揚げの野菜も山盛り入って、ボリュームもバッチリ☆
このレシピの生い立ち
とことん甘鯛を味わいつくそうとたくらんでみました
★和風あんかけ★アマダイの揚げだし
【甘鯛/ぐじ】
カラリと揚げた甘鯛に、甘鯛のダシのあんをかけました。素揚げの野菜も山盛り入って、ボリュームもバッチリ☆
このレシピの生い立ち
とことん甘鯛を味わいつくそうとたくらんでみました
アプリでひらく作り方
- 1
なすは長さを半分に切ったあと４分割、長いもは皮をむき1.5センチ長さに切る。えのきは小房に分け、大葉は洗って水気を切る
-
- 2
アマダイの身を一口大よりやや大きめに切り分けておく
-
- 3
アマダイの中骨とダシ昆布を鍋に入れ、水１５０ccとともに火にかける
-
- 4
沸騰直前に昆布を取り出し、静かに煮てだしをとり、こしておく
- 5
だし汁を小鍋に入れて火にかけ、醤油・みりん・酒少々で味をつける
- 6
大さじ１の片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつける
-
- 7
揚げ油を１８０度に熱し、野菜から揚げ始める
-
- 8
続いて、片栗粉をまぶしたアマダイの身を揚げる
-
- 9
深皿にバランスよく盛り付け、作っておいたあんをかけてできあがり
-
- 10
アマダイの旨みたっぷりのあんをからめてどうぞ
-
コツ・ポイント
☆ウロコ付きの甘鯛が手に入ったら、ウロコをつけたまま皮をひいて、皮も素揚げにして添えると良いです（松笠揚げ）
つくれぽ
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