鶏肉を一口大に切り塩麹でもみこみ15分以上浸けておく。

大根を一口大に切り、一度下ゆでする。

鍋に大根、鶏肉を入れ水を浸るくらい入れる。
白だし、酒、みりん、塩を入れ火にかける。

沸騰したら灰汁をとりコトコト15分煮込み、完成。