オーブンを１７０度に余熱する

米粉とコーンスターチは一緒にしておく。小麦粉でする場合は一緒にふるっておく。一滴でも卵黄が入った卵白は×

卵白に塩をひとつまみ入れてから泡立て始め少し泡が立ちはじめたら３分１ぐらいの砂糖を入れる

全体がもったりした感じになったらまた３分１入れる。全体がつやつやしＨＭを回してる跡が少しつくぐらいになったら残りをいれる

つのが立つ（ＨＭを離した時にお辞儀するぐらい）ポタポタやトロトロ落ちるのは不足。ポールをひっくり返しても落ちないぐらい。

卵黄に砂糖をいれマヨネーズみたいにもったりするまで泡立てる。サラダ油をいれさらに混ぜる。

牛乳を３０秒ほど温めて混ぜながら入れ、米粉とコーンスターチをいれ満遍なく混ぜる。

６にメレンゲの４分１ぐらいをいれＨＭの低速で満遍なく混ぜる。ゴムベラに持ちかえ残りを入れ下から持ち上げるように混ぜる

この時ボソボソ残る感じなら泡立て過ぎ！ボールを手で回しながら底の生地を下からあげ手を折り返すように混ぜる

生地をシフォンの型の向こう側から少し高い位置から入れる。平たい所に２〜３回落として空気を抜く

１７０度で３０分焼く。ガスオーブンの場合１０立ったら１６０度にする。電気の場合も表面が少しキツネ色になりかけてきたら

温度を落とすかアルミホイルを被せる。焼き上がったらすぐに少し高いところから２〜３回落として焼き縮みを防ぐ

瓶などに逆さまにして少し覚ます。粗熱が取れたら型から外す。ナイフ＆竹串など。冷めきるより外しやすい

お好みでデコレーションや生クリームを添えて☆ふわふわもっちもっちおいしい☆

☆もっと高さをだしたい時は卵白を１つ分増やして下さい☆
この時砂糖も４０㌘にしてね！