豚の山椒焼き
山椒が爽やかな焼豚です。
このレシピの生い立ち
余っていた山椒を使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ブロック肉の表面全体に塩と粉山椒をしっかりすり込む。ビニールに入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩おく。
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- 2
肉から水分が出てくるので、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取る。
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- 3
新しいビニールに入れて空気を抜き、冷蔵庫でもう一晩おく。
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- 4
フライパンで表面に焼き色をつける。
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- 5
フライパンの縁を使うと全体がきれいに焼ける。
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- 6
全体に焼色がついたら酒、醤油を加え、蓋をして弱火で１５～２０分程度、時々かえしながら蒸し焼きにする。
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- 7
砂糖を加え、全体にからめて照りを出す。適当な大きさに切った野菜も加え、さっと火を通す。
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- 8
肉を切り分けて盛りつける。粗熱をとると切り分けやすい。
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コツ・ポイント
豚肉は肩ロースやもも肉あたりがちょうどいい脂加減です。
形崩れが気になる場合は凧糸で縛ってください。
１８０℃のオーブンで２０～３０分焼いてもＯＫです。
つけあわせは山芋、長葱など季節のもので。
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