ナスを半分に切り乱切りにする。水に浸して灰汁をとる。(最近は灰汁抜き不要のものもあります）１０分位したら水切り。

トマトはへたを取って半分に切る。

フライパンにごま油・にんにくを入れて火をつける。香りが出たらナスとトマトを加えて塩コショウ。

加減を見て少し油を足す。最後にラー油を加えて、混ざったら火を止めて出来上がり。