うなぎの蒲焼は1cm幅に切り、大葉は千切りにする。

溶いた卵に、ダシ汁、片栗粉を入れ、大葉を加えてよく混ぜる。

フライパンに油をひき、卵を1/3流し入れ、表面が固まってきたら、うなぎの蒲焼を手前にしき、卵で巻く。

再度油をひき、卵を1/3流し入れ、蒲焼のたれを上からかけ、軽く卵と混ぜながら巻きあげる。

再び油をひき、残りの卵を全て流しいれ、巻き上げる。