ボールに、強力粉・薄力粉・きな粉を合わせておく。
別のボールに、水・塩・砂糖・生種を合わせる。

粉の中に水分を入れて、手で粉けがなくなるまでよく混ぜる。

一まとまりになったら、台に出し表面が滑らかになるまで手でこねる。
レーズンを加え混ぜ込んでいく。

表面を張らせてボールの中で、25～30度で5～7時間2倍の大きさになるまで発酵させる。

5の写真のようにふっくらと醗酵したら、12分割して丸め、乾燥しないように15分ベンチタイムをとる。

丸めなおし、天板に並べ、35度で1時間仕上げの醗酵をする。1.5倍くらいの大きさになれば醗酵完了。

十字に切り込みを入れ、グラニュー糖をのせ、210度のオーブンで15分焼く。

こんがり焼けたらオーブンから出す。
中を切ってみると、ほんのりきな粉色をしています。