最初にスープを作ります。鍋に大きめに切った豚バラ肉と、水２カップ以上を入れて30分程、アクをとりながら弱火で煮ます。

にんにくの皮をむいて包丁を横にして押し潰します。
たかの爪は、半分に切ります（種は取ります）。

鍋に1と、鶏のぶつ切り、しょうゆ、酢、潰したにんにく、たかの爪を入れて、中火か、やや弱火で約1時間程煮ます。