鍋にグラニュー糖を全量入れ弱火にかけ
、焦げるまでじっくり火にかける。

2が茶色(煙が出る位でも大丈夫！)になったら火を止め生クリーム100ccを少しずつ入れて木べラで混ぜる。

卵白4個をボウルに入れ泡だて器で混ぜ軽く泡が立ってきたら、砂糖45gを2・3回に分けて加え十分に角が立つまで混ぜる。

3のキャラメルソース半量をボウルに入れ泡だて器で混ぜ粗熱が取れたら卵黄4個分を1個ずつ混ぜ入れる。

5に4のメレンゲ1/3量を混ぜ込みゴムベラで完全に混ざるまでかき混ぜる。(ぎせいの泡なのでつぶれる事は気にしない)

オーブンを180度に予熱する。6に1/3のメレンゲを加えボウルの底にゴムベラをあてて真上に上げボウルを右に45度回す。

6の工程を2回繰り返したら残りのメレンゲを全部加える。

8に粉(小麦粉とコンスターチは合わせて篩いにかけておく)を6～8回に分けて混ぜる。(混ぜ方は7と同じ)

ボウルを前後に動かしながら9を帯状に型に流し平らになるように2回揺程揺する(たたきつけ禁止！！！)

10を180度のオーブンで10分⇒160度で12～15分焼く。(全部で22～25分焼く)

焼き上がったら15cmの高さから2回落として空気を抜き、網の上に置いて型を外す。

3の残りのキャラメルソースに生クリーム(残りの100cc)、牛乳を加え軽く火にかけてキャラメルを溶かす。

13をボウルにうつし砂糖を加え、氷水で冷やしながら泡だて器でかき混ぜクリームを作る。

12のケーキの粗熱が取れたら紙を外して切り分け14のクリームをかけて完成。(残りはラップか冷凍保存☆)