さばは腹骨をそぎとり、皮目を上にしておき、皮に浅く斜めに２本、切り込みを入れて４つに切る。もう１枚も同じように。

しょうがは皮をむいて薄切りにしてさらに千切りにする。わけぎは４ｃｍの長さに切る。梅干しは手でつぶして果肉と種にわける。

フライパンに（Ａ）、２のしょうがを入れて煮立て、１のさばを１切れずつ、重ならないように入れる。

３に２の梅干しの果肉と種を入れて煮立ってきたら、火を弱めて蓋をして１０分ほど煮る。

さばを端に寄せて空きの部分にわけぎを加えてしんなりするまでひと煮して皿に盛る。