豚かたまり肉はみじんぎりにして、ボウルに入れる。戻した干し椎茸、タケノコ、レンコンもみじん切りにする。

肉にＢの中の塩を加え、粘りが出るまで練る。さらに他のＢの材料を加えて練る。

肉がしっとりしたら、椎茸、タケノコ、レンコンとＡを加えて練り、３～４等分し、大きな団子を作っておく。

次に、スープを作る。まず白菜を長さ７ｃｍぐらいの短冊切りにする。

鍋に油をひいて、干し海老、白菜を炒め、Ｃを入れる。少し煮る（ここで土鍋に移して、鍋風にしても◎）。

作っておいた肉団子をスープの中に入れ、強火でしばらく煮る。弱火にし、アクをとりながら15～20分煮る。

煮汁がもし少なくなったらスープを加え、団子がひたひたの状態を保つ。最後に、適当な長さに切ったニラを加え、少し煮て完成！