フライパンにサラダ油大匙1（分量外）中火で豚肉の脂身下にして焼き、焼き色がついたら裏返して焼く。

ペーパータオルで余分な脂を拭く。

長ネギと生姜の皮とかぶるくらいの水を加え、煮立ったら火を止める。

鍋に3の肉を移し入れ○と●を加えて強火。煮立ったら落としぶたをし弱めの中火で1時間煮て火を止める。

脂が表面に白く固まるまで室温の低いところに3時間以上おいて冷まし脂を取り除く。

リンゴと生姜を取り除き、豚肉を厚さ3~4㎝に切り弱い中火で30分位煮る。