※はふるっておく。
◎はあわせて冷めないようにボウルに湯せんで温めておく。
天板にオーブンシートをひく。

大き目のボウルに卵を入れ、砂糖を少しずつ加えすり混ぜる。

湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし引き続き泡立てる。

生地が白っぽくもったりとしてきたら（ぼってりと生地が落ちるくらい）低速で約２分きめを整える。

ふるった粉類をさらにふるいながら加える。練らないように底からすくい上げるように。

しっかり混ざったら生地の少しを◎のボウル中に入れ、よく混ぜる。生地を元のボウルの中に戻し、つやが出るまでしっかり混ぜる。

天板にいっきに流しいれ、手早くならす。（あんまり生地をいじらない）天板を少し高いところから2回ほど落とし、空気抜きする。

180度に予熱したオーブンで11～13分やく。（うちはガスオーブン。焦げやすいので注意。）

焼けたらすぐに天板をテーブルに叩きつけ空気抜き。（1回）生地を天板からはずし、たち上がりの所をはがし、冷ます。

●冷ます時天板より少し大きめに切ったオーブンシートをのせ、水でぬらして固く絞ったクッキングペーパーをのせると乾燥しない。

とうもろこしパウダーを砂糖をよくすり合わせ、大さじ3杯程度生クリームを人肌くらいに温めておく。コーンの水気を切っておく。

11の生クリームをパウダーと砂糖に少しずつ合わせ、ペースト状にする。残りの生クリームにあわせ、7分立てにする。

冷めた生地を裏がえし、クッキングシートをはがす。生クリームを手前はやや厚め、巻き終わりを薄めに塗る。

コーンの水気をさらにクッキングペーパーで取りながら並べる。シートを持ち上げるように巻く。

巻き終わりを下にしオーブンシートの上からラップを巻き冷蔵庫で冷やす。