皮をとり観音開きにします。

大匙２の塩麹の上に晒（さらし）に包んだ肉を載せ、大匙２の塩麹を載せます。晒を使わずに直接塩麹を肉に揉んでもいいです。

１時間半漬けたら、肉をくるくる巻きます。塩麹を直接揉んだ場合は水洗いします。

ラップでくるくる巻きます。

片方のラップをキャンディーのようにねじり輪ゴムで止めます。

もう片方は肉を整えるようにし、ラップを立ててくるくる絞るようにしてから輪ゴムでとめます。

ぱんぱんに綺麗な形が出来ます。

さらにアルミをキャンディー状に巻きます。

大きめの鍋にお湯を沸騰させ、鶏肉を入れて３分経ったら火をとめます。

火を止めたら蓋をし完全に冷めるまで鍋に入れておきます。（私は一晩）８時間ほどで冷めたらアルミとラップを取ります。

切り分けて食卓へ…