卵は常温に戻しておく。☆粉類はふるっておく。オーブンを１７０度に温めておく。

ボウルに卵黄を入れハンドミキサーで少し泡立てたら砂糖と塩を入れ砂糖が完全に溶けてもったりするまでよく泡立てる。

２に牛乳とあんを入れ混ぜサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。ここでいったん放置。

別のボウルに卵白を入れハンドミキサーの低速で軽くほぐしたら高速に変え泡立てる。

硬くなってきたら１/３ずつ砂糖を加え泡立てる、を繰り返す。最後はメレンゲに艶がでてきて角が立つまで。

そしてきめを細かくするため低速に変え泡を壊さないよう２分ほどやさしく泡立てる。ここで放置。暑い時期は冷蔵庫に入れておく。

３を再度ハンドミキサーで丁寧に混ぜ合わせる。そこへ再度ふるった☆粉類を入れハンドミキサーの低速で混ぜる。

ここからごむべらに変えて１/３ずつのメレンゲを加え混ぜることを繰り返す。練り混ぜるのではなく切るような感じで・

できた生地を型に入れ上から落として空気抜きして１７０度で３５分程度焼く。串をさして生地が付いてこなければ出来上がり。

焼いてる途中に焼き目が濃くなったらアルミホイルをかぶせる。焼きあがったら一度上から落とし冷めるまでひっくり返しておく。