準備
型には、バターを塗って薄力粉をまぶし、冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄とバターは常温に。卵白は泡立てるまでは冷蔵庫で冷やしておく。

薄力粉、カカオパウダー、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。オーブンは170℃に温めておく

ボールに無塩バターを入れ、泡だて器でクリーム状に白っぽくなるまで混ぜる。

粉糖を2回に分けて加えよく混ぜ、溶いた卵黄を3回に分けて加え、その度になめらかになるまで混ぜる。

生クリーム、コアントローも加えてよく混ぜる。

卵白をハンドミキサーでほぐし粉糖を2回に分けて加えハンドミキサーの高速でピンとツノが立つしっかりしたメレンゲを作る

６にメレンゲの1/3を加え、メレンゲの白い塊がなくなるまで混ぜる。

薄力粉、カカオパウダー、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるいながら加え、粉の上にチョコチップを置く。

ゴムべラに替え、チョコチップに粉をよくまぶしてから、大きく切るようにさっくりと混ぜる。

１０に残りのメレンゲを加えゴムベラで混ぜる。生地を底からすくいあげ、ゴムベラを返すようにして手早く混ぜる。

準備した型に、生地を流し入れる。型を揺すって表面を均し、数回型をたたきつけるように落とし余分な空気を抜く。　

170℃に温めておいたオーブンで50分程焼く。中央に竹串を通して生地がくっついてこなければ出来上がり。