セロリはﾋﾟｰﾗｰなどで筋を取り、１センチ幅の斜め切りにする。

玉ねぎは１センチ幅の薄切りにする。しめじは石付きを取りほぐす。

エビは背ワタを取って、半分に切り、酒、塩少々、片栗粉をまぶしておく。

フライパンを熱し、しょうがとネギを入れて炒め、香りが出たらエビを色が変わるまで炒め、皿に取る。

フライパンに残りの油を入れて、野菜を炒める。軽く塩、胡椒をする。

野菜がしんなりしてきたら、エビを戻し入れ、酒、鶏ガラスープの素、みりんを入れて調味する。

器に盛り、レモンを少々搾る。