鳥むね肉を縦にして真ん中から両端に向け包丁を入れて、平らになるように広げていく。

開いた鳥むね肉の両面を包丁の先端を使ってトントンと叩き複数の穴を開け、その後両面に砂糖をまぶしコーティングする。

鳥むね肉を一口角に切っていく。

醤油、酒、ニンニク、ワサビを入れたタレに切った鳥むね肉を浸し、約２０分寝かす。

寝かした鳥むね肉を小麦粉、片栗粉を混ぜた粉にまぶし、約１８０℃に熱した油に入れる。

約３０秒毎に油から鳥むね肉を１０秒ほど上げて、黄金色になるまで繰り返し、完成。