棒麩を水かぬるま湯につけて、戻しておく。戻ったら麩が崩れない程度に水気を搾っておく。

ミニチンゲンサイを切らないで株のまま、根元をよく洗う。

棒麩とチンゲン菜を鍋に入れ、棒麩がつかるくらいのだし汁と醤油を入れ、弱火で煮る。

柚子の皮の刻んだものがあれば加える。棒麩にお出汁が染みて、チンゲン菜に火が通ったら、水溶き片栗粉を足す。