トマトは皮を湯むきにして、水平に切って、種を除いた後（写真）、粗みじん切りにする。

みじん切りにしたタマネギ、ニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、タマネギが透明になるまで炒める。

トマト、ローリエを加え、トマトが荷崩れし、水分が１／２程度になるまで煮詰める。