パイナップルの皮と芯を取り除き、小さく切ったらフードプロセッサーかミキサーで細かくする。

ステンレスかホーローの鍋に①と砂糖を入れて１５分くらい煮詰める。

小鍋に水を入れ、ペクチンを振りいれてよくかき混ぜる。弱火で煮溶かし、沸騰直前で火を止める。

②にレモン汁、ラム酒を加えてひと煮立ちさせたら、③のペクチンを加えてかき混ぜながら軽く煮る。