冷たい片手鍋にバターを入れて、弱い中火にかけてバターを溶かします。

泡がフツフツとでてきたら鍋を火から離し、小麦粉を加えます。

余熱でバターと粉をがなじみ、均一でなめらかになるまで木ベラでしっかり混ぜます。

蓋を取り、鍋を弱火にかけ、木ベラで全体を手早く混ぜ続けます。（細かい泡が出て続けている状態をキープ）

モッタリとした感触からサラッとなめらかな手ごたえになるまで混ぜ続けます。

粉の中に小さな茶色い粒ができ、且つ香りから粉っぽさが抜けたら、一気に牛乳と塩を入れます。

泡だて器に持ち変え、強火で鍋底にしっかりと当てながら手早く混ぜます。

とろみがついてきたら火を止め、ソースがモッタリとするまで泡だて器でよく混ぜます。

濃度がついてルーが均一になったら、ゴムベラに持ち変え、強火にかけます。

鍋の側面と底を焦げ付かせないようにしっかりと混ぜて、粉っぽさを飛ばします。内側の液面がポコポコしている状態を1分続けます

弱火にしてルーをしっかり混ぜながら、胡椒をいれます。

旨味を出すために30分煮込んだら出来上がり。

*冷凍について*
ジップロックなどにいれて、平たく整えて冷凍すると2週間ほど保存可能です。