鶏胸肉は皮と脂を除き、繊維に対して直角に、小さめの一口大（厚さ1.5センチくらい）に切る。

ビニール袋に下味の材料をすべて入れて振り混ぜ、１の鶏肉を入れて少しもんで全体になじませて冷蔵庫で30分おく。

冷蔵庫から出し、２の鶏肉が入ったビニール袋にマヨネーズと薄力粉、こしょう、粒マスタードを入れ、良くもんでなじませる。

鶏肉ひとつずつに片栗粉をしっかりまぶす。

フライパンに揚げ油を１センチほど入れ、鶏肉を重ならないように並べてから、強火にかける。

火をつけてから８分くらいで裏返す。その後４分したらキッチンペーパーをのせた網にあげ、油を切ってできあがり。