お米をとぎ３０分ザルにあげる。
炊飯器のお寿司モードにて炊く。
酢、砂糖、塩を合わせて、寿司酢をつくる。

砂糖、酒、醤油、みりんをいれて混ぜ合わせてかつおの刺身を漬け込み冷蔵庫にて２時間寝かしておく。

お米が炊き上がれば、寿司酢で混ぜて冷ましておく。
大葉を細切りにして寿司米にゴマと一緒に混ぜる。