ニラは洗って３㎝幅に切る。ボウルに卵を割りほぐし、ニラを入れ、マヨネーズ、塩、醤油を入れ、ぐるぐる混ぜる。

フライパンに大目の油を引き、中火で熱したら①を一気に入れる。箸でニラを満遍なく広げたら、弱火にし蓋をして４分焼く。

へらを卵の下に差込、フライパンを軽く弾ませながら卵を皿に移す。フライパンを皿にかぶせるようにし、一気に卵をひっくり返す。

再び蓋をして弱火で４分焼き、出来上がり♪
お好みで醤油などでお召し上がり下さい。