（牛すじの下処理）
鍋にお湯を沸かし、牛すじを入れ、あくを取りながら５分ゆでた後、ざるにあげて牛すじを水洗いをする。

再度鍋に水を張り、牛すじを今度は水から火にかけ煮込んでいく。 沸騰したら蓋をして、弱～中火で１時間煮込む。

煮込み中は油をすくったり、水が少なくなってきたら水を足す。
煮込みが終わったら、火を止め３０分ほど放置。

その間に、野菜を切る。
じゃがいも、にんじんは皮をむいて一口大、玉ねぎは5mm幅のくし切りに。

フライパンに油をしき中火で熱し、４で切った野菜をこがさないように炒め、３の鍋にローリエとともに入れ、強火で沸騰させる。

※このとき、鍋の具材に水がひたひたにかぶるくらいになるように、水の量を調整してください。

沸騰したら野菜からあくが出るので、あくをすくい、蓋をして弱～中火で１０分煮る。

野菜が柔らかくなったら火を止め、ルーを調節しながら入れて溶かし、再度弱火にし、赤ワイン、ケチャップ、こしょうを入れる。

鍋底がこげつかないように時々かき混ぜながら１０分ほど煮込んだら、火を止める。

食べる直前に再び温め、お皿に盛りつける際に生クリーム少々、パセリ少々をかける。