さんまは魚屋さんで｢三枚おろし｣にしてもらうといいです。身の方に軽く塩ｺｼｮｳしたら全体に小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さんまの皮の方から先にこんがりと焼き、裏返して火を通し、皿に盛り付ける。

フライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、醤油、みりん、酒、甘い方が好みなら砂糖を大匙1杯を入れる。

煮立たったら、1分程混ぜながら煮詰めて、たれの出来上がり。