ゴーヤは縦半分に切り、綿と種をスプーンでくりぬき塩をすりこみしばらく置く。

ゴーヤを薄くスライスし、塩で茹で、冷水に取る。ジャガイモをレンジで串が通るくらいまで加熱し温かいうちにつぶす。

キュウリは薄切りし塩もみし、水気を切る。玉ねぎは薄切りし水にさらししばらく置き、水気を切る。ハムは適当な大きさに切る。

ジャガイモの粗熱が取れたら、材料のすべてと＊を混ぜ合わせる。