小エビは背わたを取って尾だけを残して殻を取り、鶏肉は一口大のそぎ切りにして、薄口じょうゆ小さじ1/2をふりかける。

かまぼこは、2～3㎝のそぎ切りにし、干ししいたけは、水にもどして軸を取り、三つ葉は長さ3～4㎝に切る。

卵は、泡立てないように溶きほぐし、出し汁、塩小さじ、薄口じょうゆ、みりん、味の素少々を加えて混ぜ、ふきんでこす。

①の小エビ、鶏肉、②のかまぼこ、しいたけ、三つ葉を器に入れて、③の卵に加え、上に浮いたあわを取る。

蒸気の十分上がった蒸し器に入れ、ふたの間にふきんをはさんで、中火よりやや弱火で20分蒸す。あればゆずの皮を少々のせる。