蕗の汚れた部分の皮を剥き、１~２分ほど煮る。

蕗を冷水にいれ、アクをぬく。
※蕗味噌のアクが好きな方は、水にさらすだけでもOKです。

鍋に油を熱し、弱火で準備。水気をきった蕗のヘタを切り落とし、粗みじんにして切ったものからすぐ鍋に入れ熱する。