水道水でザーッと大まかに泥を流す。

りんごを剥く要領でクルクルと皮を剥き、剥いたものから水に浸ける。軽くすすいで、水を切る。

表面にまだ皮が残っていれば剥き、適当な大きさに切る。切ったものから再び水に浸けて、また軽くすすいで、水を切る。

鍋に芋と水を入れて煮る。水の量は芋に被るくらい。泡が出てきたらザルにあげて、軽くすすぐ。

芋を鍋に戻し、ヒタヒタより少し下まで水を入れる。白だしと砂糖も入れて、火にかける。

湯が沸いてきたら醤油を入れて、芋が柔らかくなるまで煮る。