レバーは流水で洗い、ハツは半分に、レバーは一口大に切る。余分な脂肪や血を流水できれいに取り除きます。

鍋にお湯を沸かし、生姜の皮の部分をレバーと一緒に入れて茹でます。残りの生姜を針生姜とおろし生姜（千切り）にします。

沸騰させて２～３分したら、ざるにあけます。
ねぎは白髪ねぎ（斜め切りでも）にします。

鍋に☆の調味料を入れて砂糖が溶けたらレバーと長ネギを入れます。そのまま弱目の中火で煮付けます。

しっかり煮詰めると辛くなるので、煮汁が少なくなってきたらみりんを入れて照りを出し、火を止めます。