さつまいもは皮を剥いて1㎝幅にカットし、水にさらしておく。鍋にさつまいも、ひたひたの水を入れて柔らかくなるまで茹でる。

ゆでたら熱いうちに裏ごして200gに。ボウルに室温に戻したバター、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで混ぜる。

溶き卵も加えて混ぜたらさつまいもを加えてさらに混ぜる。馴染んだら薄力粉をふるいながら加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

生地を1/2～1/3ずつラップに分けて包み棒状に伸ばして、冷蔵庫で寝かせておく。生地が固まるまで。

生地を出し、茶漉しで紫芋パウダーをふるいかける。全体にかかったら7mm幅くらいにカットしてクッキングシートを敷いた天板へ

上にゴマをトッピングし、170℃で予熱したオーブンで約20～25分焼く。

白っぽく焼き上げたい場合はオーブン160℃で焼いてみてね♪

焼きあがったクッキーをひっくり返してみてうっすら色づけばオッケー！