なすを縦半分に切り、皮目に斜め格子状に細かく切り込みを入れる。
水にさらしてあくを抜く。

赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
■の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

なすを水からあげ、水分をよくふき取る。
180度に熱した油で皮目から揚げ、南蛮酢に漬ける。

沸騰させたお湯に酒を入れ、豚肉をさっと色が変わるまで入れ、南蛮酢に漬ける。

１時間程度漬けてから、器に盛り南蛮酢をかけ完成☆