茄子はﾍﾀをとり縦に4〜5等分に切り水につけｱｸをとる。ﾆﾝﾆｸは包丁で程よくつぶしておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに多めのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾆﾝﾆｸを入れ火(弱)をかける。ﾆﾝﾆｸをじっくり焦げない程度に炒め取り除く。

茄子は水気をとり、中火でｵｲﾙを吸わせ両面こんがり焼きます。(ｵｲﾙ付け加え可又余ったｵｲﾙは拭きとる)

こんがり焼けた茄子はお皿へ。(茄子の上にﾄﾏﾄｿｰｽをのせるので重ねない)

次にﾄﾏﾄｿｰｽを茄子を焼いたﾌﾗｲﾊﾟﾝへ。弱火でｸﾞﾂｸﾞﾂしてきたらﾁｰｽﾞを加え掻き混ぜる。

一度ﾁｰｽﾞと混ざったﾄﾏﾄｿｰｽの味をみて、足りなければ分量外で塩、胡椒で味を整える。

出来たﾄﾏﾄｿｰｽを茄子の上(真ん中)にのせ、ﾊﾟｾﾘ、粉ﾁｰｽﾞを振りかけたら完成。