海老は包丁で背中に縦に切込みを入れて背わたを取り、酒を振ってしばらく置く。
ボウルに★を合わせておく。

海老を軽く洗い流し、水気を切ってから塩こしょうを振り、片栗粉を揉み込む。

油を熱したフライパンに２の海老を入れ、焼くようにして色がつくまで両面炒める。

全体に火が通ったら★のボウルに温かいうちに入れて絡める。