鍋に鷹の爪以外の調味液を入れ、沸騰させる。
　沸騰したら、種を取った鷹の爪を入れて火を止める。

　ゴボウは包丁の背で皮をそぎ、食べやすい長さに切る。
　太い場合は、半月に切りましょう。

　保存容器にゴボウ、人肌に冷めた調味液を入れて、冷蔵庫で寝かせる。

　次の日には食べられますが、２～３日で味が染みこみます。