調味料一切なし 濃厚出汁のひじきの煮物
全ての素材の絶妙なブレンドによりコクと味わい深さが生まれ、先入観を打ち砕かれる味わいになりました。思い込みを捨てた一品に
このレシピの生い立ち
生姜を切らし代わりにニンニクを入れたところ、ひじきとの相性も良く、豆麹でさらに濃厚なコクが出ました。長ひじき自身からの佃煮のような出汁で余計な味付けをする必要がなくなり、今ではどれも欠かすことができない、全てが主役のような素材になりました。
調味料一切なし 濃厚出汁のひじきの煮物
全ての素材の絶妙なブレンドによりコクと味わい深さが生まれ、先入観を打ち砕かれる味わいになりました。思い込みを捨てた一品に
このレシピの生い立ち
生姜を切らし代わりにニンニクを入れたところ、ひじきとの相性も良く、豆麹でさらに濃厚なコクが出ました。長ひじき自身からの佃煮のような出汁で余計な味付けをする必要がなくなり、今ではどれも欠かすことができない、全てが主役のような素材になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋の3分の1か2分の1位にブレンド出汁レシピID:18400177を入れて長ひじきを30分以上戻します(やや長めに)。
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- 2
長ひじきが戻ったらハサミで短く切ります。(通常鍋の中で切ってしまいます)
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- 3
もどしている間に、にんじんを千切り、ニンニクしょうがをみじん切りにしておき、豆麹を最後に入れて全体を混ぜ合わせます。
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- 4
鍋に蓋をして、始めは一気に強火に(およそ5分)、沸騰したら弱火で5分ほどコトコト煮込みレンジから外します。
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- 5
全体を混ぜ合わせて味見をします。白ゴマを振ってあら熱が取れたら完成です。写真は豆腐の上に乗せ、えごま油をかけました。
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- 6
※豆麹が入ると入らないとでは全く違ってしまう位、コクを出してくれる重要な存在です。マルカワ味噌さんのを使用してます。
コツ・ポイント
※長ひじきを使うことで食感が良くなり、佃煮のような味わいも出て醤油調味料いらずに。
※最初は生姜だけでしたが、ニンニクを入れることで更にうまみが増しました。
※出汁に入れておいた昆布や砕いた焼きアゴ煮干も一緒に入れて食べるとおいしいです。
つくれぽ
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